Contaminación bacteriana de esponja de lavado y bachas de cocina de cantinas de escuelas de asunción y gran asunción

Autores/as

  • Noemí Zárate Universidad del Norte. Facultad de Ciencias Biomédicas. Carrera Nutrición. Asunción, Paraguay.
  • Clyde Cowan Universidad del Norte. Facultad de Ciencias Biomédicas. Carrera Nutrición. Asunción, Paraguay.
  • Christian Román Universidad del Norte. Facultad de Ciencias Biomédicas. Carrera Nutrición. Asunción, Paraguay.
  • Gonzalo Lombardo Universidad del Norte. Facultad de Ciencias Biomédicas. Carrera Nutrición. Asunción, Paraguay.

DOI:

https://doi.org/10.31698/ped.47022020010

Palabras clave:

Contaminación, enfermedades transmitidas por alimentos, bacterias, alimentos, transmisión

Resumen

Introducción: Las esponjas y el fregadero constituyen un medio favorable para el crecimiento de microorganismos.

Objetivo: Evaluar la presencia de microorganismos en esponjas de lavado y bachas de cocina de cantinas de escuelas y colegios de Asunción y gran Asunción.

Materiales y Métodos: estudio fue observacional descriptivo de corte transversal. Se tomó muestras de esponjas de lavado e hisopado de bachas de cocina de 25 cantinas de escuelas y colegios públicos y privados de Asunción y gran Asunción. Se utilizo medios de cultivo para bacterias aerobias mesófilas y coliformes fecales, Staphylococcus aureus y Salmonella spp. Se considero contaminación la presencia de ≥100UFC para las bacterias aerobias mesófilas y cualquier crecimiento de bacterias patógenas. El análisis se realizó en Micorsoft Excell utilizando estadísticas descriptivas.

Resultados: Fueron incluidas 11 instituciones privadas y 14 públicas. El 88% (22/25 de las esponjas presentaron alta contaminación con bacterias aerobias mesófilas; 20 (80%) con coliformes fecales y 1 (4%) estéril. Hisopados de bachas, 21 (84%) presentaron alta contaminación las mesófilas y 20 (80%) con coliformes fecales, 1 (4%). No se aisló Salmonella spp. ni Staphylococcus aureus. No hubo diferencias en la contaminación de bachas entre instituciones públicas o privadas, pero si en las esponjas 14/14 vs 6/11 en las públicas y privadas respectivamente p=0.008 (T Fisher).

Conclusión: esponjas de cocina y las bachas de las escuelas de Asunción y gran Asunción estudiadas, presentaron alto porcentaje de contaminación bacteriana tanto con bacterias aerobias mesófilas como con coliformes fecales. No se aisló Staphylococcus aureus ni Salmonella spp.

Correspondencia: Noemí Zárate

Correo:  minozaa60@hotmail.com

Conflicto de interés: Los autores declaran no poseer conflicto de interés.

Recibido: 24/06/2020 Aceptado:06/07/2020

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Publicado

2020-07-29 — Actualizado el 2020-07-29

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Cómo citar

Zárate, N., Cowan, C., Román, C., & Lombardo, G. (2020). Contaminación bacteriana de esponja de lavado y bachas de cocina de cantinas de escuelas de asunción y gran asunción. Pediatría (Asunción), 47(2), 94 - 99. https://doi.org/10.31698/ped.47022020010

Número

Sección

Artículos Originales